Il Porto Monge Ruby è realizzato con il metodo tradizionale. Una volta che la qualità è stata controllata, l’uva viene diraspata e pigiata. Le uve pigiate vengono quindi poste in vasche di fermentazione, dove rimangono sotto macerazione per alcuni giorni, a temperatura controllata, per estrarre il maggior numero possibile dei componenti migliori della buccia. La fermentazione viene interrotta al momento giusto con l’aggiunta di acquavite, risultando così un vino naturalmente dolce.  I vini passano quindi attraverso un periodo di invecchiamento e vengono poi conservati in tini di rovere, dove rimangono per almeno due anni. Successivamente vengono scelti i vini che verranno utilizzati nella miscela finale per mantenere il classico stile del Porto Monge Ruby.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto : colore rubino
Aroma : intenso, con note di frutti rossi e neri, tra cui le ciliegie.
Sapore : intenso, corposo ed equilibrato