Dopo un’accurata selezione, le uve vengono poste in cassette da 20 kg e portate in cantina dove sono raffreddate ad una temperatura di 8-10 ° C in una cella frigorifera. Vengono quindi selezionate e pressate a bassa pressione in una pressa pneumatica. La fermentazione alcolica avviene in una vasca di acciaio inox per un periodo di 15-18 giorni ad una temperatura controllata di circa 13 ° C. Dopo la fermentazione alcolica, il vino base continua a maturare in acciaio inox con l’agitazione delle fecce fini fino a maggio 2012. La seconda fermentazione alcolica in bottiglia inizia a giugno 2012, per un periodo minimo di 24 mesi. La sboccatura avviene a giugno 2014.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto : vino chiaro, brillante e con colore citrino.
Aroma : aromi segnati dalla lunga maturazione con i lieviti; biscotto, pane tostato con un leggero tocco di frutta secca.
Sapore : buon equilibrio, bollicine fini e acidità piacevolmente vivace per una certa longevità e freschezza.